|
Dspace de universite Djillali Liabes de SBA >
Thèse de Doctorat en Sciences >
Electrotechnique >
Veuillez utiliser cette adresse pour citer ce document :
http://hdl.handle.net/123456789/1418
|
| Titre: | Contribution à l’étude de l’application du champ électrique pulsé dans le domaine agroalimentaire |
| Auteur(s): | BELLEBNA, Yassine
Encadreur: OUIDIR, Rabah |
| Mots-clés: | Champ électrique pulsé
Impulsion
extraction
Nombre d’impulsion
Durée d’impulsion |
| Date de publication: | 18-déc-2014 |
| Résumé: | Depuisquelquesdécennieslemondeindustrieletsociétals’intéressedeplusenplusauxinteractions
entreleschampsélectriquespulsésetlevivant.Audelàdeseffetsnocifséventuelsdechamp
électriquepulsé,ilexisteuncertainnombred’applicationsdanslesdomainesdemédecineet
l’agroalimentaire.
Leprocédédeschampsélectriquespulsés,appliquéaudomaineagroalimentaire,consisteà
soumettrelesalimentsàdeschampsélectriquesdetrèsforteintensité,demanièrerépétée(pulsé),
pendantdestempstrèscourts(del’ordredelamicroseconde).C’estessentiellementlamembrane
plasmiquedescellulesquiestlacibledeceschampsélectriquespulsés,quiinduisentune
augmentationdelaperméabilisationdelamembrane,réversibleoupas,enfonctiondeladuréeet
del’intensitéduchamp.
Cetravailapourvocationd’apporterunecontributionaudéveloppementdesconnaissancessurce
sujet.Danscecontexte,ons’estproposédeconcevoiretderéaliserdesgénérateursd’impulsion
hautetensionpourl’utilisationdansl’extractiondesjus.Parallèlementàcetravail,unemodélisation
expérimentaleparméthodesdesplansd’expériencesd’extractiondesjusaétéfaite. |
| Description: | Doctorat en sciences |
| URI/URL: | http://hdl.handle.net/123456789/1418 |
| Collection(s) : | Electrotechnique
|
Fichier(s) constituant ce document :
|
Tous les documents dans DSpace sont protégés par copyright, avec tous droits réservés.
|
