Interactions des iotas - et Kappa - car abiose avec des cations monovalents, étude par DFT.

Abstract

Les carraghénanes sont des polysaccharides linéaires sulfatés qui composent la paroi cellulaire des algues rouges et qui sont utilisés comme agents texturants dans l’industrie alimentaire. Leur squelette est composé de D-galactopyranoses réliés alternativement par des liaisons α (1→3) et β (1→4). Notre étude concerne deux disaccharides le kappa- et iota- carrabiose issus des carraghénanes, elle consiste principalement à explorer l‘espace conformationnel et identifier les structures correspondant aux énergies les plus basses en tenant compte des paramètres géométriques ; les angles dièdres de la liaison glycosidique ainsi que les différentes orientations des groupements hydroxyle et hydroxyméthyle présents dans leurs structures. Cette étude est faite sans et en présence du cation de potassium. Afin d’atteindre ce but, les méthodes DFT ont été utilisés pour l’étude de la structure dans le vide et dans le solvant utilisant le modèle implicite PCM. Les principaux résultats ont montré un effet important de la présence d’un contre ion sur la stabilité des carraghénanes.