Caractérisation physicochimique et fonctionnelle d’un mélange d’épices utilisé dans les préparations culinaires dans l’ouest Algérien. Effet anti-inflammatoire chez le rat Wistar

Abstract

الملخص (بالعربية) : يركز هذا العمل علي استخدام مزيج التوابل عند سكان شمال غرب الجزائر ،و الهدف من دراستنا هو توصيف المعلمات الفيزيائية و الكيميائية لخليط من التوابل ( محتوى الماء ، محتوى الرماد ) و تحديد نتائج االيض الثانوية و كذا النشاط المضاد لالكسدة. و النشاط المضاد لاللتهاب شكل محور بحث حي . البهارات المختارة هي الزنجبيل , الكركم , القرفة , الفلفل األحمر والكمون. أظهرت نتائج البحث المخبري ان خليط التوابل MelEpi يحتوي على نسبة رطوبة مقدرة ب 6 ، %رماد ب . 1.4 %دراسة نتائج االيض الثانوية تكشف عن معدل مهم للمركبات الفينولية في المستخلص المائي ل قدر ب .MelEpi غ/ مغ 137 ±6.22 و مركبات الفالفونويد لتثبيط النسبة المئوية . غ/ مغ 3.122±8.5 قدر ب المستخلصات المائية ل خليط التوابل بواسطة DPPHهي. مل/ مجم 5 بتركيز 86.71 نسبة ارجاع MelEpi وحمض االسكوربيك حددت باستعمال طريقة ارجاع الحديد FRAP و المعبر عنه بالكثافة الضوئية التي كانت 74,1 ± 032,0و 52.3±046.0 في تركيز 48.0 مغ/مل بالنسبة لخليط التوابل و حمض االسكوربيك على التوالي. توضح الدراسة في الجسم الحي لتحريض الوذمة عن طريق حقن الكاراجينان في فئران ويستار التأثير المضاد للوذمة لمستخلص MelEpi بالديكلوفيناك. في ظل نفس الظروف التجريبية ، يؤكد تحديد المقياس المناعي لـ ً مقارنة CRPr وعدد خاليا الدم )FNS )والفيبرينوجين واختبار البروتين الكلي التأثير المضاد لاللتهابات لهذا الخليط.

الكلمات الرئيسية: خليط التوابل MelEpi ؛ نتائج االيض الثانوية؛ النشاط المضاد لالكسدة ؛ الجرذان من فصيلة ويستار؛ التاثير المضاد لاللتهاب.

----------------------------------------------

Résumé (en Français) : Ce travail se concentre sur l'utilisation d’un mélange d'épices par les habitants de l’Ouest d'algérien. L’objectif de ce travail est de caractériser les paramètres physico- chimiques du MelEpi (Teneur en eau, taux de cendre) et à déterminer les composés du métabolisme secondaire ainsi que l’activité antioxydante. Le potentiel anti- inflammatoire est mis en évidence in vivo. Les épices sélectionnées sont le gingembre, curcuma, cannelle, piment rouge et le cumin. Le MelEpi montre un taux d’humidité de 6%, un taux de cendre de 4.1%. Les composés du métabolisme secondaires révèlent un taux de polyphénols totaux important au niveau de l’extrait aqueux de MelEpi (137.2± 21.6 mg EAG /g). Les flavonoïdes représentent 122.3±5.8 mg EC/gr. Le pourcentage d’inhibition de l'extarits aqueux de MelEpi par le DPPH est de 71,86 à la concentration de 5 mg/ml. Le pouvoir réducteur de MelEpi et celui de l'acide ascorbique sont déterminé par la méthode FRAP sont exprimés en densité optique. Il est de 1,74 ± 0,032 et 3.52±0.046 DO à la concentration de 0,48 mg/ml respectivement pour le MelEpi et l’acide ascorbique. L’étude in vivo de l’induction d’oedème par injection de carragénine chez le rat Wistar démontre l’effet anti- oedémateux de l'extrait de MelEpi comparé au Diclofénac. Dans les mêmes conditions expérimentales, la détermination immunoturbidimétrique du CRPr et le test de numération des cellules dans le sang (FNS), fibrinogéne et proteins totale confirment l’effet anti-inflammatoire de ce mélange .

Les mots clés : MelEpi, métabolites secondaires, activité antioydante, rats Wistar, potentiel antioxydant, potentiel anti-inflammatoire

----------------------------------------------

Abstract (en Anglais) : This work focuses on the use of a mixture of spices in the inhabitants of North-west Algeria,The objective of this work is to characterize the physicochemical parameters of MelEpi (water content, ash content) and to determine the compounds of secondary metabolism as well as the antioxidant activity. As well as the anti-inflammatory potential are demonstrated in vivo. The selected spices are ginger,turmeric ,cinnamon,red pepper and cumin. The MelEpi schows a humidity level of 6%,an ash level of 4.1%. The secondary metabolic compounds reveal high level of total polyphénols in the aqueous extract of MelEpi (137.2± 21.6 mg EAG /g). The flavonoids represent 122.3±5.8 mg EC/gr. The percentage inhibition of aqueous extracts of MelEpi by DPPH is 71,86 at a concentration of 5 mg/ml. The reducing power of MelEpi and that of ascorbic acid are determined by the FRAP method and expressed in optical density.It is 1,74 ± 0,032 and 3.52±0.046 OD at a concentration of 0,48 mg/ml respectively for MelEpi and ascorbic acid. The in vivo study of the induction of edema Injection of carrageenan in wistar rats demonstrates the antiedema Effect of MelEpi extract compared to Diclofenac. Under the same experimental conditions, the immunoturbidimetric determination of CRPr and the blood cell count (FNS),fibrinogen and total protein test confirm the anti-inflammatory effect of this mixture.

Keywords : MelEpi, spice, secondary metabolites, antioxydante activity , Wistar rats ,potential antioxidant, anti-inflammatory potential