Modélisation expérimentale et optimisation du procédé de l’extraction des jus en utilisant le champ électrique pulsé

Abstract

L'utilisation de l'électricité dans le traitement des aliments a été introduite au début des années 1900. La technologie des champs électriques pulsés (CEP) est une méthode non-thermique de traitement des aliments qui utilise de courtes impulsions d'électricité. En effet, selon le mécanisme de Zimmermann, l'application d'un champ électrique externe sur une cellule provoque la création de pores au niveau de la membrane ce qui augmente la perméabilité de la cellule. Ceci ouvre la voie à de nombreuses applications du CEP dans le domaine agroalimentaire. Le travail présenté dans cette thèse apporte une contribution du moins considérable au développement des chambres de traitement par CEP. Ainsi des études expérimentales suivant la méthodologie des plans d’expérience ont été présentées afin d’analyser les effets de la distribution du champ électrique et de l’espace inter-électrodes sur le traitement par CEP. On s’est aussi intéressé à la réalisation des générateurs pulsés à base de semi-conducteurs. Dans cette optique, deux générateurs de Marx à base d’IGBT ont été réalisés et testés avec succès.