Dosage de l’acrylamide dans quelques produits alimentaires et son effet sur les parametres biochimiques et statut immunochimiques des rats wistar

Abstract

L'acrylamide est un contaminant chimique cancérigène qui se forme pendant les traitements thermiques de certains aliments. Dans la première partie, la teneur en acrylamide était analysé dans les aliments trouvés dans le régime alimentaire algérien typique par chromatographie liquide couplée à la spectrométrie de masse en tandem selon ISOEN-16618: 2015. Par la suite, différents niveaux de consommation ont été étudiés afin d'obtenir une évaluation préliminaire de l'exposition l'acrylamide. Pour estimer la fréquence de consommation et le degré d'exposition à l'acrylamide, 788 ménages ont été interrogés par moyens d'un questionnaire alimentaire. Les résultats de l'enquête ont montré que les Algériens sont exposés à une concentration moyenne d'acrylamide de 0,2 à 0,4 μg par kg de poids corporel par jour. Les principaux contributeurs à cette exposition étaient les frites de pommes de terre et les biscuits. Dans la seconde partie, nous avons examiné l'effet de l'acrylamide sur les paramètres biochimiques et hématologiques des rats Wistar et exploré la fonction rénale et hépatique de ces animaux à travers une étude anatomopathologique complémentaire. Les résultats ont clairement montré que l'acrylamide affecte divers paramètres biochimiques, tels que la créatinine, l'urée et les taux de globuline sérique et l'équilibre lipidique, qui sont directement liés à la dysfonction rénale et hépatique et à la perturbation du système hématologique (changements dans l'hémogramme; des augmentations significatives du nombre de leucocytes et lymphocytes et baisse des concentrations totales de protéines, albumine et α-1 globuline) dans le groupe traité avec 10mg /L et la DL50. L'étude anatomopathologique a confirmé les lésions hépatiques chez les animaux soumis à un régime contenant de l'acrylamide.