Contribution à l’étude des métabolites nutritionnels et fonctionnels des glands de différentes espèces de chênes de la région de Tessala (Algérie).Mise au point de techniques de détoxification hydrothermique.

Abstract

Résumé La présente étude contribue à la mise en valeur du potentiel alimentaire des glands de chêne comme nouvelle ressource susceptible d’être exploitée à l’échelle industrielle en vue de leur utilisation en alimentation animale afin de diminuer le coût d’importation du système maïs-soja qui présente un problème économique accru pour notre pays. Notre étude porte sur la détermination de la composition chimique avant et après traitement hydrothermique (cuisson et autoclavage) de trois espèces de chêne, une comestible, le chêne vert et deux fourragères, le chêne liège et le chêne kermès. À la lumière des résultats obtenus, il ressort que les fractions d’une part glucidiques, représentées particulièrement par l’amidon (50,95 % de la matière sèche) et d’autre part lipidiques (8,10 % de la matière sèche) constituent la majeure partie des réserves des glands crus de chêne vert, liège et kermès. Les teneurs en matière minérale, protéines et cellulose brute sont relativement faibles pour les trois espèces de chêne, et représentent respectivement 2,79%, 7,18% et 2,59% de la matière sèche. De faibles teneurs en tannins ont été mises en évidence (0,295% pour le gland de chêne vert, 0,645 % pour le gland de chêne liège et 1,09 % pour le gland de chêne kermès). Les traitements hydrothermiques, occasionnent une diminution des teneurs protéiques et une baisse de leur solubilité. Des observations analogues ont été enregistrées pour l’amidon et les lipides. Ainsi, l’application de l’autoclavage semble être bien adaptée pour la détoxification des glands, sans entrainer de graves pertes en principes nutritifs. L’objectif serait de diminuer cette richesse en facteurs antinutritionnels par des traitements hydrothermiques en vue d’une amélioration et d’une consommation durable ou bien de procéder à l’extraction des différentes fractions tannique toxiques avant de nourrir les animaux.

Mots clés : Glands de chêne, Composition chimique, Traitement hydrothermique, Détoxification, Facteurs antinutritionnels.

---------------------------------------------- Abstract This study contributes to the value of food potential implementation acorns as a new resource that can be exploited on an industrial scale for their use in animal feed in order to reduce the cost of importing corn - soybean system which has an increased economic problem for our country. Our study focuses on determining the chemical composition before and after Hydrothermal treatments of three species of oak, edible, green oak and two fodder, cork oak and the Kermes oak. In the light of the results obtained, it appears that the carbohydrate fractions of a share, represented particularly by starch (50, 95 % Dry Matter) and the other lipid (8,10% Dry Matter) are the most of the reserves of raw acorns of oak, cork and kermes. The contents of mineral, protein and crude fiber are relatively low for the three species of oak, and are respectively 2, 79%, 7, 18% and 2, 59% of the Dry Matter. Low tannin contents were identified (0.295% for green oak, 0,645 % for cork oak and 1.09% for kermes oak). Hydrothermal treatments cause a decrease in protein levels and a decrease in their solubility. Similar observations were recorded for starch and fat. Thus, the application of autoclaving seems to be well adapted to the detoxification of acorns, without causing serious losses in nutrients. The objective would be to reduce this richness in anti-nutritional factors by hydrothermal treatments for improved and sustainable consumption or to proceed with the extraction of various toxic tannin fractions before feeding the animals.

Key words: Acorns of oak, Chemical composition, Hydrothermal treatments, Detoxification, Anti-nutritional factors.