Étude des caractéristiques des carcasses et de la qualité microbiologique et physicochimique des viandes ovines de la race « Hamra »

Abstract

Objectifs : La race ovine « Hamra » est l’une des races les plus répondues en Algérie. Le but de cette étude était d'étudier l'effet de deux types de régimes alimentaires sur les performances de croissance, sur certaines caractéristiques des carcasses et sur les caractéristiques microbiologiques, technologiques, nutritionnelles de la viande de cette race.

Matériel et Méthodes : Parmi 106 animaux, 40 agneaux ont été sélectionnés en fonction de leur âge, similarité des caractéristiques zootechniques et le poids corporel. Les agneaux étaient divisés en deux groupes égaux : lot de contrôle (CC) et un lot expérimental (EC). Ces derniers pèsent environ 24,63±0,47 et 24,35±0,64 kg respectivement au départ de l’étude. Les deux lots ont été nourris avec deux variétés des régimes de concentré : le régime à base de maïs pour le premier lot d’agneaux de contrôle (n=20) et pour le deuxième lot expérimental (n=20), le maïs est substitué par l'orge (Variété Saïda 183). Les deux régimes ont été complétés par 200 g de paille d'orge/animal/ration. Une série d’analyses chimiques a été réalisée sur les concentrés et la paille utilisés durant cette expérimentation. Après une durée d’engraissement de 39 jours et à poids vif de 37,85 ± 0,78 kg, 10 agneaux nourris à base de (EC) ont été abattus et les carcasses issues de ces animaux ont subi des mesures objectives et subjectives avant leurs séparation en deux parties. La demi-carcasse gauche a subi une découpe on sept morceaux puis chaque morceau fut disséqué en gras, muscle et os. La partie droite, et aussi découpée on morceaux pour subir des analyses technologiques, physicochimiques et microbiologiques.

Résultats : L'analyse chimique des régimes alimentaires ne montre aucune différence significative entre les deux diètes. Cependant, le concentré expérimental contenait des quantités plus élevées du calcium et faible teneur en fibre. Après 39 jours d'engraissement, aucune différence significative sur les performances de croissance (p> 0,05) n’a été constatée entre les deux lots étudiés, ces derniers montrant le même poids corporel en fin de l’expérimentation, cependant, l’index de conversion du concentré préparé (6,09) témoigne d’un régime de bonne qualité. En revanche, une différence significative a été observée (p ≤ 0,001) par rapport au coût de l'alimentation. Cela pourrait influer le prix de la viande produite. Les carcasses de Hamra ont présenté une bonne conformation (3.19±0.2 sur 5) et un état d’engraissement (3,52±0,07 sur 5) considéré comme bénéfique à la tendreté. Ces notations ont été confirmées aussi par les résultats de mesure des largeurs du dos. Le rendement des carcasses était de 46,65%. En outre, un pourcentage intéressant de muscle total représentait 63,73% et un pourcentage bas en matières grasses totales de 15,43% et 20,84% en os. Les calculs des ratios entre le muscle/os et muscle/gras étaient de 3,05 et 4,13 respectivement, qui ont montré aussi l’importance de la musculature chez les carcasses étudiées.

Conclusion : La préparation des diètes pour l’engraissement des agneaux de la race Hamra à la ferme, par la substitution du maïs importé par l’orge local, peut présenter des intérêts potentiels évidents pour les éleveurs. En effet, les performances de croissance et développement enregistrées ont été similaires en plus d’un coût de production abordable pour le mélange préparé. Les carcasses obtenues étaient généralement maigres avec une épaisseur du gras de couverture et du gras sous cutané optimaux, et ont montré aussi des pertes au ressuage les moins importantes par rapport à d'autres races. À partir du rendement de découpes et dissection des demi-carcasses, nous pouvons considérer ces dernières comme plus rentable sur le plan économique. Enfin l’analyse de la composition chimique et les mesures de pH, des pertes d’eau ainsi que les caractéristiques microbiologiques n’ont pas montré d’exceptions.