Effet de synergie des bactériocines issues des bactéries lactiques et pseudo lactiques et des huiles essentielles d’Inula viscosa contre les germes pathogènes

Abstract

في هذا العمل تمت دراسة مفعول المبيدات الجرثومية التي تنتجها بكتيريا حمض اللبن المعزولة من حليب المعز الجزائري والزيوت الأساسية المستخلصة من نبات الماغرمان. البكتيريا المعزولة من الحليب تنتمي للأنواع التالية :Streptococcus thermophilus (BL16), Pediococcusacidilactici (BL20), Enterococcusfeacium (BL50). وقد أظهرت دراسة النشاط الضد بكتيري لهذه الأنواع الثلاثة ضد: B. cereus, St. aureus ATCC 25932, E. coli Ps. Aeruginosa ATCC 27853ان St. aureus ATCC 25932 و B. cereus حساستان عكس, E. coliPs. Aeruginosa ATCC 27853 اللتان أظهرتا مقاومة ضد المضادات الحيوية المستخلصة من بكتيريا حمض اللبن. أظهرت دراسة الخصائص الفيزيائية الكيمائية للمضادات الحيوية المستخلصة من بكتيريا حمض اللبن وجود مادة بروتينية مقاومة للحرارة وتتميز ب امثل يتراوح ما بين 4-7 مما يشير إلى أن المادة المستخلصة هي مبيد جرثومي. وأظهرت دراسة حركية النمو البكتيري وآلية عمل المضادات الجرثومية وجود علاقة بين إنتاج الكتلة الحيوية البكتيرية و إفراز المبيد الجرثومي و ان للمبيدات الجرثومية المستخلصة منPediococcusacidilactici (BL20)وEnterococcusfeacium (BL50 مفعول مثبط أما المستخلصة منStreptococcus thermophilus (BL16) فلها مفعول قاتل . تم استخلاص الزيوت الأساسية من نبات الماغرمان عن طريق التقطير بمردود0.2٪ وقد سمحت نتائج التحليل GC/MSبتوصيف المكونات الأساسية وقد تراوحت مقاديرCMIوCMBما بين1.25-0.3مغ/مل و5- 0.63مغ/مل على التوالي. أظهرت دراسة آلية عمل الزيوت الأساسية أن المفعول القاتل يعتمد على الوقت. وقد تمت دراسة مفعول المضادات الجرثومية مع الزيوت الأساسية المستخلصة من الماغرمان حسب طريقة الشطرنج وأظهرت نتائجها مفعول جمع ضدSt. aureus ATCC 25932, B. cereusوPs. aerugenosa ATCC 27853 في الختام يمكن النظر في جمع المبيدات الجرثومية والزيوت الأساسية المستخلصة من الماغرمان كبديل واعد في صناعة الأغذية قادرة على منع انتشار البكتيريا Gram(-)المسؤولة عن تلف المواد الغذائية. -------------------------------------------Résumé (Français et/ou Anglais) : Dans ce présent travail, l’effet de synergie des bactériocines produites par des bactéries lactiques isolées du lait de chèvre Algérien et les huiles essentielles d’Inulaviscosa a été mis en évidence. Les trois bactéries lactiques isolées appartiennent aux espèces suivantes : Streptococcus thermophilus (BL16), Pediococcusacidilactici(BL20) et Enterococcusfaecium (BL50). L’étude de l’activité antagoniste des trois bactéries lactiques sélectionnées antagonistes vis-à-vis de B. cereus , St. aureus ATCC 25932, E. coli et Ps. aeruginosaATCC 27853 a montré que B. cereus et St. aureus ATCC 25932 se manifestent sensibles aux bactériocines des bactéries lactiques. Cependant, E.coliet Ps. aeruginosaATCC 27853 ont manifesté une résistance contre les bactéries lactiques antagonistes.La caractérisation physico-chimique des substances responsables des activités antagonistes des trois souchesa montré la présence d’une substance de nature protéique, caractérisée par sa thermorésistance et une valeur de pH optimale comprise entre 4-7, ce qui suggère que cette substance inhibitrice est de type « Bactériocine ». L’étude du suivi de la cinétique de croissance bactérienne et le mode d’action des bactériocines a montré la présence d’une corrélation entre la production de la biomasse bactérienne et la sécrétion de bactériocine dans le surnageant du milieu de culture MRS liquide. Les bactériocines produites par de Streptococcus thermophilus(BL16), Pediococcusacidilacticci(BL20) et Enterococcusfaecium(BL50) ont manifesté un effet bactériostatique et bactéricide sur St. aureus ATCC 25932 respectivement. L’extraction des huiles essentielles d’Inulaviscosa réalisée par hydrodistillation a donné un rendement de 0.2 %.Les résultats de l’analyse par CG/SM de l’huile essentielle ont permis la caractérisation des principaux composés. Les (CMI) et (CMB) sont comprises entre 0.3-1.25 mg.ml-1 et 0.6-5 mg.ml-1 respectivement. L’étude de la dynamique d’action des huiles essentielles d’Inulaviscosa a montré que l’effet bactéricide des huiles essentielles dépend du temps. L’effet de synergie entre les bactériocines des bactéries sélectionnées (BL16, BL20, et BL50) et les huiles essentielles d’Inulaviscosa étudié selon le test en damier, a affiché une synergie (FICI <0.5) pour St. aureus ATCC25932, B. cereus et Ps. aerugenosa ATCC 27853. En conclusion, la combinaison des bactériocines et les huiles essentielles d’Inulaviscosa pourrait être considérée comme une alternative prometteuse dans l’industrie alimentaire capable d’empêcher la prolifération des bactéries à Gram (-) responsable d’altération des aliments.