Détermination des principes nutritionnels et fonctionnels de l’huile d’olive de la région ouest d’Algérie .Effet immunomodulateur et anti-inflammatoire chez les rats wistar.

Abstract

L’huile d’olive vierge extra locale est caractérisée sur le plan physicochimique et organoleptique .Les résultats des analyses sensorielles montrent qu’elle présente une couleur verte pale ne révélant ni gout ni odeur d’altération avec un aspect limpide à 20°C pendant 24h. Elle présente une amertume et un caractère piquant décelés par un jury de dégustation qui lui a conféré la note de 03/10 pour chacun. Elle présente aussi une intensité fruitée notée 4,8/10. Les paramètres physicochimiques, en l’occurrence l’acidité (0,1% d’acide oléique), la densité(0,916), l’indice de peroxyde(04), l’indice de réfraction(01,4685)et l’indice de saponification(184) sont conformes aux normes. L’analyse du spectre des acides gras obtenu par chromatographie en phase gazeuse montre une richesse équivalente à 80% en acide oléique, en plus des acides gras indispensables, et en polyphénols totaux avec une valeur de280 mg/kg exprimée en acide gallique .L’étude in vivo de l’activité immunomodulatrice de cette huile est effectuée chez les rats Wistar mâles et femelles âgés de 8 semaines. Une injection sous-cutanée de l’huile d’olive vierge extra en présence d’ovalbumine comme immunogène avec et sans adjuvant de Freund est effectuée dans le cadre d’un protocole d’immunisation de 35 jours .Une dose de 300 microlitres d’huile d’olive vierge extra est injectée aux groupes expérimentaux mâles et femelles simultanément avec une injection de 300 microlitres de solution antigénique d’ovalbumine en présence d’adjuvant de Freund. Le diamètre de précipité (5,56 mm ±0,74) chez les femelles témoins est supérieur à celui des mâles témoins (3,9 mm±0,45) témoignant ainsi d’une différence de stimulation plus intense chez les femelles témoins (p<0,001). Chez les groupes expérimentaux ,on relève aussi une différence très hautement significative (p<0,001).L’injection d’huile d’olive vierge extra exerce un effet immunomodulateur chez les rats Wistar plus particulièrement chez les femelles se traduisant par une réduction du taux des immunoglobulines G sériques. Le traitement des rats avec différentes doses d’HOVE(150µL,250µL,300µL) suite a une inflammation provoquée par la carragénine à 1% a montré que ce produit naturel exerce un effet anti-inflammatoire comparé à celui du Diclofenac et qui est estimé par l’évaluation des paramètres de l’inflammation aigue en l’occurrence les globules blancs, la CRP et le fibrinogène.