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Thèse de Doctorat de 3ème cycle (LMD) >
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Veuillez utiliser cette adresse pour citer ce document : http://hdl.handle.net/123456789/1019

Titre: Determination des principes nutritionnels et fonctionnels de la pulpe du fruit du jujubier . etude de son potentiel antioxydant et antiinflammatoire .
Auteur(s): MANSOUR, Insaf Fatima Zohra
Encadreur: BENALI, Mohammed
Mots-clés: Pulpe du fruit du jujubier
métabolites secondaires
activité antioxydante
rats wistar
potentiel antioxydant
potentiel antiinflammatoire
Date de publication: 19-mai-2016
Résumé: L’objectif de ce travail consiste à évaluer les principes nutritionnels conventionnels de la pulpe du fruit du jujubier (PFJ) écotype "Zfisef" produit dans l’ouest algérien et à déterminer les composés du métabolisme secondaire ainsi que l’activité antioxydante. Cette dernière ainsi que le potentiel anti-inflammatoire sont mis en évidence in vivo. La PFJ montre un taux d’humidité de 19%, un taux de cendre de 6.1%, un taux de protéines de 2,88 %, une teneur en lipides, en sucres totaux et en vitamine C sont respectivement de 0.28%, 23,20% et 0,194%. Les composés du métabolisme secondaires révèlent un taux de polyphénols totaux important au niveau de l’extrait ethanolique de Ziziphus (EEZ) de la PFJ (7.80 ±0.40 mg EAG /g). Les flavonoïdes représentent 25.58±16.6 mg EQ/gr. Quant la fraction des tanins condensés, elle semble plus importante comparée à celle hydrolysable (P<0,05). Le taux d’anthocyanes de la PFJ est de 4,81±0,44 mg équivalent cyanidine 3-glucoside pour 100 g de PFJ tandis que le béta carotène représente 5,02±0,19 mg pour 100g. Le pourcentage d’inhibition par le DPPH est de 56,60±3,99% à la concentration de l’EEZ de PFJ de 0,25±0,062 mg/ml. Le pouvoir réducteur de l'EEZ et celui de l'acide ascorbique sont déterminé par la méthode FRAP et exprimés en densité optique. Il est de 0,533 ± 0,035 et 1,16 ± 0,020 DO à la concentration de 0,1 mg/ml et 1,87 ± 0,044 et 3,22 ± 0,044 à la concentration de 0,5 mg/ml respectivement pour l’EEZ et l’acide ascorbique. Les composés phénoliques identifiés dans la PFJ par LC- MS/MS sont variés et nombreux en comparaison avec ceux des espèces étrangères. L’effet de l’EEZ sur le taux de survie de Saccharomyces cerevisiea a montré qu’à la concentration de 176 mM de peroxyde d’hydrogène sans l’extrait de PFJ la somme des colonies est estimée à 221UFC/ml soit une diminution de 50% correspondant à la DL 50 alors qu’elle atteint le chiffre de 344 (≈78%) soit une augmentation de 28% par rapport au nombre de colonies à la DL50. Notre EEZ a un effet palliatif par son potentiel antioxydant appréciable face à l’effet létal du peroxyde d’hydrogène. L’étude in vivo de l’induction d’œdème par injection de carragénine chez le rat Wistar démontre l’effet anti-œdémateux de l’EEZ comparé au Diclofénac. Dans les mêmes conditions expérimentales, la détermination immunoturbidimétrique du CRPr et l’étude de la formule leucocytaire confirment l’effet anti- inflammatoire de ce fruit.
Description: Doctorat
URI/URL: http://hdl.handle.net/123456789/1019
Collection(s) :Sciences Biologiques

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